生菠菜真的安全嗎？還是有可能被污染？在不久的將來，連接到智能手機的廉價設備可能會警告用戶食物中存在的有害細菌。馬薩諸塞大學安姆斯特分校的研究人員目前正在開發這項技術。

在食品科學家何麗麗（音譯）博士的帶領下，研究人員設計了一種整合了 3 – 巰基苯硼酸分子的芯片，這種分子能吸引和與細菌相結合。

將芯片浸入果汁或搗碎的食物樣品中，然后用高 pH 緩沖溶液沖洗 – 后者沖走食物中的糖、脂肪和蛋白質等物質，但留下細菌。

接下來，芯片被放置在一個簡單的光學顯微鏡中，這種顯微鏡已經被設計用于智能手機。一個應用程序然后對芯片上存在的細菌進行計數 – 它可以至少在每 1 毫升的溶液中檢測到 100 個細菌細胞。

結果在兩個小時內就可獲得。相比之下，從食品樣本中培養細菌的標準方法需要兩天時間。雖然還有其他的細菌檢測方法比這個更快，但研究人員聲稱它們并不像這種芯片那樣敏感或可靠。

研究人員希望這項技術未來不僅可以由廚師使用，也可以由在災害現場檢查食物和水中細菌的援助人員使用。

來源：cnBeta